Foi aprovada a alteração ao caderno de especificações da Denominação de Origem Protegida (DOP) do Queijo Serpa, apresentada pela APS – Associação de Produtores Queijo Serpa, que moderniza o que vigorava há mais de 30 anos, ajustando-o às normas europeias atualmente em vigor e às exigências do mercado. O caderno de especificações define as normas que regem a produção do Queijo Serpa, desde a obtenção do leite até à sua transformação e comercialização. Entre as alterações está a introdução de novos formatos de queijo, designadamente formatos intermédios, que vêm facilitar o escoamento comercial do produto, e uma referência específica ao queijo velho, com mais de 180 dias de cura.